15 DE ENERO

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Truchas en escabeche con puré de patatas

Las truchas son un pescado muy versátil que se puede preparar de infinitas maneras. La receta que prepara Karlos Arguiñano es muy sencilla y nutritiva con un toque diferente y especial.

Ingredientes (4p.):

Consejo: El escabeche es perfecto para comer, tanto en frío como en templado. Es un plato interesante para prepararlo de víspera, ya que al día siguiente estará todavía mejor.

  • 4 truchas
  • 4 filetes de anchoa en aceite
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 8 dientes de ajo
  • 3 patatas
  • 1 lima
  • 10 aceitunas verdes
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 20 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cucharadita de pimentón
  • perejil

Elaboración:
Corta la cebolleta y el pimiento en aros. Pela la zanahoria y córtala en cilindros. Coloca todo en una cazuela y agrega 8 dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Cubre con aceite (250 ml) y agrega el vinagre (125 ml). Añade el pimentón y sazona. Cuece el conjunto a fuego suave durante 15 minutos. Retira la cabeza de las truchas, saca los lomos, sazona e introdúcelos en el escabeche. Tapa la cazuela y cocínalos durante 5 minutos a fuego suave. Apaga el fuego y deja que reposen durante 10 minutos. Pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua. En 25-30 minutos estarán a punto. Por otro lado, pela la lima y saca 4-5 gajos en vivo. Corta cada gajo en 4-5 trocitos.

Pela las patatas, pásalas por el pasa purés. Agrega los trocitos de lima. Pica las anchoas en trocitos pequeños y agrégalos. Añade las aceitunas, el otro diente de ajo y el perejil, finamente picados. Pon a punto de sal, riega con un chorrito de aceite y mezcla bien. Sirve las truchas con las hortalizas del escabeche y el puré de patatas. Salsea con el escabeche y adorna con unas hojas de perejil.

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