MARTES 25 DE ENERO

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Sopa marinera con tapioca

La receta que prepara Karlos Arguiñano tiene un gran valor nutricional por la presencia de proteínas de alta calidad y hierro. Se aconseja a personas que convalecientes de una intervención o un parto.

Ingredientes (4-6p):

  • - 1 rape pequeño
  • - 500 gr. de berberechos
  • - 3 cucharadas de tapioca
  • - 2 zanahorias
  • - 1 puerro
  • - 1 pimiento verde
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - azafrán
  • - perejil

 

Elaboración:

La tapioca es un ingrediente excepcional para elaborar postres: por su sabor, por sus valores nutritivos y porque es un alimento libre de gluten

Coloca los berberechos en una cacerola pequeña, vierte el vino blanco, tapa y cocina a fuego moderado hasta que se abran. Cuela el caldo con una estameña y separa la carne de las conchas. Reserva la carne de los berberechos y el caldo.

Limpia bien el rape y saca 2 lomos limpios. Resérvalos.

Para hacer el fumet, coloca la cabeza, la espina central, las pieles y la cola en una cacerola con agua hirviendo. Añade un manojo de perejil y la parte verde del puerro. Sazona y deja que se haga el caldo. Cuela el fumet con una estameña y resérvalo.

Pica finamente las zanahorias, el pimiento verde y el puerro y rehoga todo en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el azafrán y mezcla. Vierte el caldo de los berberechos y el fumet. Incorpora la tapioca poco a poco y deja que se cocine durante 10-15 minutos. Corta el rape en dados de bocado, sazona e incorpóralos a la sopa. Añade los berberechos, pon la sopa a punto de sal y apaga el fuego. Deja que repose durante 5 minutos. Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hojita de perejil

 

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