MIÉRCOLES 18 DE MAYO

MIÉRCOLES 18 DE MAYO

Rollitos de carne con salsa española

Karlos Arguiñano nos recomienda las carnes presentes en esta receta porque aportan proteínas y hierro facilmente asimilables. Además la salsa enriquece la receta al aportar vitaminas, minerales y fibra.

Ingredientes (4p.):

  • - 250 gr. de carne de ternera picada
  • - 250 gr. de carne de cerdo picada
  • - 50 gr. de miga de pan
  • - ½ vaso de leche
  • - 1 huevo
  • - 50 gr. de piñones
  • - 8 tomates secos
  • - 1 diente de ajo
  • - Harina
  • - Aceite de oliva
  • - Sal
  • - Pimienta negra
  • - Perejil

 

Para la salsa española:

  • - 2 cebollas
  • - 1 zanahoria
  • - 1 pimiento verde
  • - 200 gr. de punta de carne
  • - 1 hueso de jamón (trozo)
  • - 2 cucharadas de harina
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - 2-3 vasos de caldo de carne
  • - 1 vaso de salsa de tomate
  • - aceite de oliva
  • - sal

Elaboración:

Los piñones son frutos secos de conservación delicada. Para que no se enrancien con tanta rapidez, lo mejor es conservarlos en ambientes fríos y no a temperatura ambiente

Pon la miga de pan en un cuenco, agrega la leche y deja que se remoje.

Maja los piñones en el mortero y añade el tomate seco picado, el diente de ajo bien picado y un buen puñado de perejil. Sazona y mezcla bien.

Mezcla las carnes de cerdo y de ternera en un bol, salpimienta y agrega un huevo. Amasa bien e incorpora la miga de pan. Mezcla. Corta 4 trozos de plástico transparente y reparte la carne entre los 4. Extiende cada montoncito en el centro de cada papel y dales forma rectangular. Pon en la zona central de cada uno un poco del relleno de piñones (dibujando una franja de lado a lado). Haz unos rollitos de carne ayudándote del plástico. Enharina los rollitos (retira el exceso de harina) y colócalos en una fuente para horno. Echa un chorro de aceite por encima y hornea a 200-220ºC durante 20-25 minutos (con el horno precalentado).

Para hacer la salsa española, pela y pica las cebollas y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica también la zanahoria y el pimiento verde y agrégalos. Sazona y deja dorar a fuego fuerte. Cuando tomen color, incorpora las puntitas de carne y el hueso de jamón. Rehoga y agrega dos cucharadas de harina. Cocina bien y añade la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de carne. Deja reducir durante 10-12 minutos. Pásalo a un bol,  tritura con la batidora eléctrica y cuela.

Corta cada rollito en 3 partes y sírvelos en plato llano sobre una capa de salsa española. Decora con una hojita de perejil.

 

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