26 DE NOVIEMBRE

26 DE NOVIEMBRE

Risotto de conejo al romero

El arroz siempre hace buena mezcla con cualquier ingrediente con el que se le acompañe ya sea carne o pescado, e incluso verduras. En esta ocasión la receta de Karlos Arguiñano viene acompañada por una sabrosa carne como es la de conejo.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Recordad que para que el risotto quede cremoso es muy importante removerlo continuamente para que suelte todo el almidón.

  • 300 gr. de arroz para risotto
  • ½ conejo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • 50 gr. de queso parmesano
  • 50 gr. de mantequilla
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 3 ramas de romero
  • perejil

 

Elaboración:

Corta el conejo en trozos, salpimiéntalos y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea el pimiento y el puerro y añádelos. Agrega también las ramas de romero. Rehoga brevemente, cubre con abundante agua y cuécelo durante 30 minutos. Retira los trozos de carne y resérvalos. Con ayuda de una batidora eléctrica tritura el caldo con las verduras (sin las ramas de romero).

Pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Incorpora la mantequilla y mezcla bien. Agrega el arroz, pon a punto de sal y rehógalo brevemente. Incorpora la mitad del caldo y cocínalo durante 16-18 minutos a fuego suave sin dejar de remover. A medida que se vaya evaporando el caldo, vete añadiendo el resto y sigue removiéndolo para que suelte el almidón y quede cremoso. Añade el queso parmesano rallado, el conejo y un poco de perejil picado. Mezcla bien y sirve.

 

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