MARTES 5 DE ABRIL

MARTES 5 DE ABRIL

Redondo de ternera al oporto

Karlos Arguiñano en tu cocina nos prepara una receta con redondo de ternera, un tipo de carne muy recomendable para acompañar con verduras.

Ingredientes (6-8p.):

  • - 1 redondo de ternera
  • - 4 zanahorias
  • - 1 cebolla
  • - 1 cabeza de ajos
  • - 2 patatas
  • - 1/2 l. de vino de Oporto
  • - 1 vaso de caldo
  • - aceite de oliva
  • - agua
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - 2 hojas de laurel
  • - perejil

 

Elaboración:

Cuando alguna salsa, puré o guiso queden secos o espesos, puedes añadirles un poco de agua para aligerarlos

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las zanahorias y añádelas. Sazona y deja pochar.

Quita la grasa a la carne con un cuchillo, sazona y ponla a dorar en una tartera con un chorro de aceite. Cuando coja color, cuela la grasa sobrante. Añade la verdura pochada. Dale un golpe a cada diente de ajo y agrégalos. Vierte el caldo y el vino de Oporto. Incorpora las 2 hojas de laurel, la pimienta negra y deja cocinar durante 35 minutos, volteando la carne de vez en cuando.

Saca la carne a un plato y resérvala. Retira las hojas de laurel y pasa la salsa a un bol. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Vuelve a introducir la carne y la salsa en la tartera, tapa y deja que hierva a fuego suave durante 5 minutos. Retira la carne y filetéala. Agrega un poco de perejil picado a la salsa. Reserva.

Pela las patatas y córtalas en forma de rejilla con ayuda de la mandolina. Sumérgelas en agua para quitar el exceso de almidón. Escurre y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve 4 filetes de ternera por ración, salsea y acompaña con unas patatas fritas. Decora con una ramita de perejil.

 

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