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LUNES, 4 DE MARZO

Riñones de ternera al jerez

Los riñones son una delicatessen. Además se trata de un plato rico en vitaminas y económico. En esta ocasión, la receta que prepara Karlos Arguiñano está acompañada con una deliciosa salsa al jerez.

riñones de ternera al jerez
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    antena3.com Riñones de ternera al Jerez (Parte 2)

antena3.com  |  Madrid  | Actualizado el 05/03/2013 a las 15:08 horas

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Es necesario cambiar el agua y dejar hervir varias veces para que los riñones queden totalmente limpios.

  • 800 gr. de riñones de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 5 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 150 gr. de conchas de pasta
  • 150 ml. de vino de Jerez
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal
  • harina de maíz refinada
  • perejil picado


Elaboración:

Pon abundante agua a hervir en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega los riñones y déjalos dentro hasta que vuelva a hervir. Saca los riñones, cambia el agua y repite el proceso 2 veces más. Córtalos en trocitos pequeños y resérvalos. Pela y pica los ajos y la cebolla finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite. Sazona. Cuando esté todo bien dorado, agrega los riñones y rehógalos brevemente. Agrega el tomate rallado, el pimentón y el vino de Jerez. Pon a punto de sal, tápalos y cocínalos durante 10 minutos. Liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría.

Cuece la pasta en un cazo con agua y sal (el tiempo que indique el paquete). Cuela y saltéala en una sartén con un par de dientes picaditos. Añade perejil picado. Saca 4 triángulos de cada rebanada de pan y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite (retira a un plato con papel absorbente para eliminar exceso de aceite). Unta una de las puntas en perejil picado. Sirve los riñones y acompaña con los panes fritos y con la pasta.

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