JUEVES 27 DE ENERO

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Patatas con congrio

Karlos Arguiñano prepara este plato especial para deportistas, ya que el congrio contiene vitamina A,D, fósforo y magnesio, mientras que el pan y las patatasnos aportan los azúcares necesarios para hacer deporte.

Ingredientes (4-6):

  • - 4-6 patatas
  • - 800 gr. de congrio
  • - 1 cabeza de ajos
  • - 2 ñoras
  • - 1 rebanada de pan
  • - 1 puñado de avellanas
  • - ½ vaso de vino blanco
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil

 

Elaboración:

La cabeza del congrio, y en especial la del congrio negro se considera apropiada para la preparación de excelentes caldos y sopas de pescado

Pon las ñoras a remojo en agua tibia. Deja que se hidraten bien.

Pela y trocea los dientes de ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la rebanada de pan, las avellanas, las ñoras hidratadas y un manojo de perejil. Deja dorar bien y pásalo a un vaso batidor. Vierte el vino y tritura con la batidora eléctrica.

Limpia el congrio, saca los lomos limpios y resérvalos.  Coloca la piel, las espinas (y la cabeza si la tuviera) en una cazuela, cubre con agua, añade lo anteriormente triturado y mezcla bien. Deja cocer durante 20 minutos a fuego moderado. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela y trocea las patatas y colócalas en una cazuela. Añade el caldo y deja hervir durante 15 minutos. Salpimienta el congrio, trocéalo y añade a la cazuela. Espolvorea con perejil picado, apaga el fuego  y deja reposar durante 4-5 minutos. Sirve las patatas con congrio en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

 

 

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