20 DE NOVIEMBRE

20 DE NOVIEMBRE

Macedonia de hortalizas

Las verduras son ingrediente principal en nuestras mesas. Son saludables, llenas de vitaminas y muy sabrosas. La receta de Karlos Arguiñano es muy sencilla de elaborar.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Hoy no vamos a espesar la salsa porque es una macedonia.

  • 2 patatas
  • 1 calabacín
  • 500 gr. de calabaza
  • 250 gr. de judías verdes
  • 250 gr. de coliflor
  • 250 gr. de brócoli
  • 100 gr. de lombarda
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

 

Elaboración:

Pela las patatas y la calabaza. Saca bolitas con una cuchara parisien (sacabolas) de las patatas, la calabaza y el calabacín (con piel). Cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Reserva por separado las hortalizas y ¼  litro del caldo. Separa el brócoli y la coliflor en pequeños ramilletes. Colócalos en el accesorio para cocer al vapor. Pica las judías (rombos) y colócalas al lado. Coloca la tapa y cocina todo al vapor durante 10 minutos. Sazona.

Pica los dientes de ajo finamente y rehógalos en una cazuela (amplia y baja) con aceite. Añade las verduras cocidas, el vino y el caldo. Mezcla todo suavemente y cocina durante 5 minutos. Pica la lombarda en juliana fina, sazona y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve la macedonia en cuencos y pon un poco de lombarda encima de cada uno.

 

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