VERDURAS

VERDURAS

Judías verdes con patatas y espaldilla

Las judías verdes son una enorme fuente de vitaminas. Se pueden reparar de manera sabrosa y nutritiva como la receta que en esta ocasión prepara Karlos Arguiñano.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si las judías son tiernas seguramente no tendrán hilos, así que bastará con que les quites las 2 puntitas.

  • ½ kg. de filetes de espaldilla
  • 600 gr. de judías verdes
  • 2 patatas
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta
  • ½ cucharadita de pimentón

 

Elaboración:

Para la mahonesa, pon el huevo, 1 diente de ajo (pelado y picado) un chorrito de vinagre y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Agrega 200 ml. de aceite, introduce el brazo de la batidora en el fondo del vaso, dale marcha unos segundos y luego realiza movimientos ascendentes y descendentes suavemente. Reserva la mahonesa. Retira las puntas y los hilos de las judías. Córtalas en trozos de unos 3 centímetros y cuécelas al vapor durante 12 minutos. Sazona.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. Cuando estén hechas retíralas a un plato con papel absorbente. Sazona. Salpimienta los filetes de espaldilla, retírales el nervio central y córtalos en tiras. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite y un ajo entero y sin pelar. Sirve las judías, la carne y las patatas. Adereza con el jugo que ha soltado la carne y con un poco de pimentón. Decora con unos botones de mahonesa y perejil.

 

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