VIERNES 28 DE ENERO

VIERNES 28 DE ENERO

Jarretes asados con puré de manzana y castañas

La receta que prepara Karlos Arguiñano es una de las partes más magras del cordero y nos aporta proteínas de alto valor nutricional. Además las castañas se aconsejan a las personas que siguen una dieta baja en sal por su contenido en potasio.

Ingredientes (4 p.):

  • - 4 jarretes de cordero
  • - 2-3 manzanas
  • - 500 gr. de castañas
  • - 8 chalotas
  • - 4 dientes de ajo
  • - ½ l. de cerveza
  • - harina de maíz refinada
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - tomillo
  • - perejil

 

Elaboración:

Para que las castañas no resulten indigestas lo mejor es cocinarlas previamente

Salpimienta los jarretes y colócalos en una bandeja apta para horno. Rocíalos con un chorrito de aceite, añade los dientes de ajo sin pelar y espolvorea con tomillo. Hornea (con el horno precalentado) a 220º durante 15 minutos. Pasado este tiempo dale la vuelta a los jarretes y vierte un poco de cerveza. Deja hornear 25 minutos más dándole la vuelta de vez en cuando y añadiendo el resto de la cerveza poco a poco.

Haz un corte a las castañas y cuécelas en un cazo con agua hirviendo y sal. Pela y resérvalas.

Para hacer el puré, pela las manzanas, trocéalas evitando el corazón y cuece en un cazo con un poquito de agua. Cuando estén blanditas, añade las castañas y tritura con la batidora eléctrica. Pon a punto de sal y reserva el puré.

Pela las chalotas y confítalas a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite y sal. Resérvalas.

Retira los jarretes a una fuente apta para horno con los ajos y mantenlos en el horno apagado para que se mantengan calientes con el calor residual.

Cuela los jugos que ha soltado y colócalos en una sartén. Desgrasa y deja reducir. Añade una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría, un poco de perejil picado y mezcla bien. Sirve un jarrete en un plato, acompaña con las chalotas y el puré. Salsea con el jugo y decora con una hojita de perejil.

 

 

 

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