14 DE JUNIO

14 DE JUNIO

Gazpacho de habas

Sí has leído bien. Karlos Arguiñano nos prepara un delicioso y original gazpacho de habas. Sano, fresco, y barato, así es la receta que elabora Karlos Arguiñano.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si quieres que el gazpacho te quede más espeso, añade un poco de miga de pan y tritura de nuevo.

  • 400 gr. de habas frescas (desgranadas)
  • 150 gr. de jamón ibérico
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 trozo de hinojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 manzana roja
  • 40 gr. de almendras fileteadas (tostadas)
  • 40 gr. de uvas pasas
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • pimienta

 

Elaboración:

Reserva las habas más pequeñas (1 puñado) y coloca el resto en el vaso de la batidora o en el vaso americano junto con el trozo de hinojo y medio litro de agua. 
Lava el pimiento, retírale el tallo y las pepitas y trocéalo. Retira la primera capa de una de las cebolletas y pícala. Pela el diente de ajo y córtalo en láminas. Agrega todo (pimiento, cebolleta y ajos) a una jarra o al vaso de la batidora.

Adereza con 3 cucharadas de vinagre, ½ vaso de aceite de oliva y salpimienta a tu gusto. Tritura hasta conseguir un puré homogéneo. Cuela la crema y enfríala en el frigorífico.  Pica la otra cebolleta finamente y rehógala en una sartén con aceite. Pela la manzana, retira el corazón, córtala en daditos y añádelos a la sartén junto con las habas reservadas y las uvas pasas. Sazona y saltea. Deja que atempere. Sirve el gazpacho y pon en el centro de cada plato, una pequeña porción del salteado. Salpica los platos con las almendras fileteadas y con el jamón cortado en daditos. Decora con una ramita de perejil si deseas.

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