12 DE ENERO

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Garbanzos con verduras e higadillos de pollo

La receta que en esta ocasión prepara Karlos Arguiñano está muy recomendada para personas con anemia y que sufren un gran desgaste físico.

Ingredientes (4p.):

  • 300 g de garbanzos
  • 100 g de higadillos de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 100 g de judías verdes
  • 2 dientes de ajo
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla
  • pimienta

Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Pon a calentar abundante agua en la olla rápida. Agrega los garbanzos escurridos, la cebolla picadita, el puerro picadito y la hoja de laurel. Sazona. Coloca la tapa y cuécelos durante 25  minutos a  partir de que comience a salir el vapor. Limpia las judías y córtalas en rombos. Corta el calabacín y el pimiento rojo (pelado) en trozos grandes. Saltea el pimiento, las judías y el calabacín en un wok o sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Añade los garbanzos escurridos y saltea el conjunto.

Trocea los higadillos, salpimienta y pásalos por el pan rallado. Pon a calentar aceite en una sartén, incorpora los higadillos y fríelos hasta que se doren. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva. Pica los dientes de ajo, y agrégalos a una tartera con aceite. Añade la guindilla troceada e incorpora los garbanzos con las verduras. Sirve y acompaña con los higadillos.

 

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