PARA LOS RIGORES DEL INVIERNO

PARA LOS RIGORES DEL INVIERNO

Garbanzos con oreja y berza asada

Que mejor que un guiso de garbanzos para combatir los rigores invernales. La receta que en esta ocasión nos prepara Karlos Arguiñano es un clásico en las mesas españoles en esta época del año

Ingredientes 4 - 6 personas:

Consejo: Los garbanzos una vez cocinados, se mantienen en buenas condiciones durante unos días en la nevera

  • 300 gr. de garbanzos
  • 2 orejas de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 berza
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • perejil


Elaboración:

Pon los garbanzos a remojo en agua desde la víspera. Limpia el puerro y córtalo por la mitad, pela la cebolla y la zanahoria y córtalas por la mitad. Coloca las verduras en una red junto con el laurel e introdúcela en la olla con agua hirviendo. Añade los garbanzos escurridos y las orejas enteras y limpias. Sazona y cierra la olla. Cocina todo durante 35-40 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Pasado este tiempo, abre la olla (si hubiera mucho caldo, retira un poco). Retira las orejas y trocéalas con unas tijeras. Mételas de nuevo en la olla. Saca las verduras, retira el laurel,  tritúralas (si quieres que quede más espeso añade un cacito de garbanzos) y añade el puré a la olla. Cocina todo durante unos 2 minutos más. Espolvorea con perejil picado (si quieres que el caldo quede bien ligado puedes hacerlo agregando un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría). Reserva.

Retira las hojas externas de la berza y córtala en 4 trozos (retira el troncho). Coloca cada pieza sobre un trozo de papel de aluminio. Sazona y riégalos con un chorrito de vinagre. Pela y lamina los dientes de ajo y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite.  Riega los trozos de berza y envuélvelos con el papel de aluminio. Coloca los trozos sobre la placa del horno y hornéalos a200º C durante 35-40 minutos (con el horno precalentado). Sirve los garbanzos y acompaña con la berza. Decora con una hojita de perejil.

Los mas vistos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.