MARTES 10 DE MAYO

MARTES 10 DE MAYO

Espárragos a la plancha con ensalada de brotes

La receta de Karlos Arguiñano en tu cocina es ideal para incluir en dietas de adelgazamiento. El espárrago es un potente diurético y rico en fibra. Los brotes aportan minerales como el potasio y el magnesio.

Ingredientes (4p):

  • - 16-20 espárragos blancos frescos
  • - 8 lonchas de panceta
  • - 40 gr. de rúcula y canónigos
  • - 40 gr. de brotes (shiso, cebolla negra...)
  • - 2 zanahorias
  • - vinagre
  • - Aceite de oliva
  • - Sal

Elaboración:

Pon una tira de papel de cocina alrededor de un molde de aro. Envuelve por encima del papel con 2 lonchas de panceta. Y vuelve a tapar con otra tira de papel de horno, un poco más alto. Engancha con un clip. Coloca en una placa de horno y hornea a 180ºC (con el horno precalentado) durante 15 minutos. Una vez tostados, saca y deja atemperar. Desmolda y quita los papeles de horno. Reserva.

Pela los espárragos y ponlos a remojo en un bol con agua para limpiar bien. Escurre y coloca en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Pásalos a otra fuente y añade un chorrito de aceite. Cocina a la plancha por los dos lados. Reserva.

Pela una zanahoria y haz unas láminas de zanahoria con la ayuda de un pela-patatas. Coloca en un bol y mezcla con los brotes, la rúcula y los canónigos. Sazona y mezcla.

Pela la otra zanahoria, pica y ponla en un vaso batidor con un chorrito de vinagre y aceite. Tritura con la batidora eléctrica. Reserva.

Sirve 5 espárragos y un aro de panceta tostada por ración. Rellena el hueco de la panceta con la ensalada y aliña con el aceite de zanahoria.

 

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