13 de mayo

13 de mayo

Ensalada de garbanzos y judías verdes

Una receta muy adecuado para los días en los que el calor aprieta. Las legumbres son fundamentales en nuestras dietas y no debemos dejar de tomarlas aunque sean verano.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Para que los garbanzos resulten menos indigestos se pueden cocer con unos granos de comino o con un trozo de alga kombu.

  • 150 g de garbanzos
  • 400 g de judías verdes
  • 200 g de habitas
  • 14 aceitunas negras (sin hueso)
  • 125 g de queso fresco
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de maíz frito
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • ½ cucharadita de curry
  • cebollino


Elaboración:
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon abundante agua a calentar en la olla rápida con una pizca de sal.Cuando empiece a hervir, agrega los garbanzos, tapa y cuécelos durante 15 minutos. Escurre los garbanzos y pásalos a un bol. Agrega el diente de ajo bien picadito, sal a tu gusto, el curry y un buen chorro de aceite de oliva. Deja que maceren durante 15 minutos. Cuece las habas en un cazo con agua y una pizca de sal durante 8-10 minutos. Escúrrela. Retira las puntas de las judías verdes, córtalas en juliana fina y cuécelas (tapadas) al vapor durante 8-10 minutos. Sazona. Retira y resérvalas. Pica las aceitunas en cilindros y el queso en cuartos de luna. Coloca los garbanzos en el centro del plato. Pon las judías alrededor. Esparce por encima las aceitunas, las habas y el queso. Mezcla en un bol, el cebollino picado con aceite, vinagre y sal. Aliña la ensalada. Aplasta los granos de maíz y espolvorea la ensalada. Decora con las flores de cebollino.

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