VIERNES 18 DE FEBRERO

VIERNES 18 DE FEBRERO

Empanadillas de mejillón asadas con ensalada

La receta de Karlos Arguiñano es perfecta para personas con anemia, mujeres embarazadas, niños y ancianos. Los mejillones aportan a nuestro organismo más hierro que la carne.

Ingredientes (4p.):

  • - 24 mejillones
  • - 12 obleas para empanadilla
  • - 2 cebolletas
  • - 1 pimiento verde
  • - 2 tomates
  • - 2 dientes de ajo
  • - 50 gr. de rúcula
  • - 1 huevo
  • - agua
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - un trozo de guindilla picante
  • - perejil

 

Elaboración:

Para asegurarnos de que los mejillones que vamos a cocinar están vivos y frescos, las conchas tienen que estar cerradas

Para el relleno de las empanadillas, pela y pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Retira el verde de las cebolletas, pícalas y añádelas. Pica el pimiento verde y agrégalo. Sazona y deja pochar.

Pela y pica los tomates y añádelos a la verdura pochada. Agrega la guindilla picada (en trozos no muy pequeños para poder retirarlos luego). Cocina. Retira la guindilla y reserva.

Limpia los mejillones y ponlos en una cacerola con un poco de agua. Tapa y cocina hasta que se abran. Retira la carne de las conchas. Reserva 12 mejillones y pica el resto. Añade los mejillones picados a la verdura. Espolvorea un poco de perejil picado, mezcla y deja atemperar. Reserva.

Extiende las obleas de empanadilla y pon un montoncito del relleno sobre cada una. Coloca un mejillón entero en el centro. Unta con agua los bordes de cada oblea y dóblalas por la mitad. Sella los bordes con la ayuda de un tenedor.

Casca un huevo en un bol, bátelo y pinta las empanadillas con el huevo. Colócalas sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Hornea a 200ºC (con el horno precalentado) durante 20 minutos.

Aliña la rúcula con aceite, sal y vinagre. Mezcla.

Sirve 3 empanadillas por ración y acompaña con un poco de ensalada de rúcula.

 

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