24 DE ENERO

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Caldereta de sepia al azafrán

La sepia es toda una delicia gastronómica que podemos preparar de múltiples formas. En esta ocasión, la receta de karlos Arguiñano es muy adecuada para esta época del año. Un plato con el que vas a quedar de cine.

Ingredientes 6 personas:

Consejo: Para aprovechar bien el majado, te recomiendo que agregues un poco del caldo al mortero y lo vuelques todo a la cazuela.

  • 2 sepias limpias (800 gr. aprox.)
  • espinas de pescado
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 4 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • agua
  • unas hebras de azafrán
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • perejil

 

Elaboración:

Pon abundante agua en un cazo. Agrega las espinas, la cebolla troceada y unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo. Pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela. Pica el pimiento en dados y añádelos. Rehoga la verdura durante 10 minutos. Ralla el tomate, incorpóralo y cocina el conjunto durante 5 minutos más. Sazona.

Pela las patatas, cáscalas y añádelas a la cazuela.Limpia la sepia, córtala en trozos de bocado, sazónala y añade a la cazuela. Añade el caldo con la hoja de laurel. Maja los dientes de ajo con las hebras de azafrán y cuando el caldo empiece a hervir, agrega a la cazuela. Pon a punto de sal, tapa y cuece todo durante 30 minutos. Sirve y espolvorea con perejil picado.

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