UN SUCULENTO ACOMPAÑAMIENTO PARA ESTE PESCADO

UN SUCULENTO ACOMPAÑAMIENTO PARA ESTE PESCADO

Bonito con salsa de tomate y guindillas

El bonito del Norte es uno de los mejores pescados que podemos encontrar. Sabroso y fácil de elaborar. En esta ocasión, Karlos Arguiñano nos prepara una receta con un acompañamiento muy especial.

Ingredientes (4 p.):

A la hora de rebozar los pescados, hay que eliminar bien la harina sobrante antes de pasarlos por el huevo

  • 600 gr. de bonito del Norte
  • 12 guindillas de Ibarra
  • 1 cebolla
  • 1´5 kg. de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de azúcarperejil (para decorar)

 

Elaboración:
Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Rehoga un poco. Sazona. Lava y corta los tomates en trozos y añádelos. Rehoga brevemente y agrega el azúcar y una pizca de sal. Agrega la salsa de soja y cocina durante 35 minutos. Pasa todo por el pasapurés. Pica las guindillas en cilindros y añádelos a la salsa de tomate. Cocina todo a fuego suave durante 10 minutos más. Reserva.

Limpia el bonito, retirándole la piel, la espina y la parte negra que se encuentra junto al hueso. Saca 8 trozos, salpimienta y pásalos por harina y huevo batido. Fríelos en una sartén con aceite y retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve la salsa de tomate con guindillas en el fondo del plato, coloca encima los lomos de bonito rebozado y adorna con unas ramas de perejil. (Si se desea decora el plato con una guindilla entera)

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