20 DE ENERO

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Bacalao dorado a mi manera

El bacalao es uno de los pescados más ricos y fáciles de preparar. Se puede elaborar de mil y una recetas. En esta ocasión, Karlos Arguiñano prepara el bacalao a su propia manera. ¿Quiéres saber cuál es?.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que las patatas queden crujientes te recomiendo enjuagarlas bien bajo el chorro de agua fría para que suelten el almidón.

  • 500 gr. de bacalao desmigado
  • 4 huevos
  • 3 patatas
  • 3 cebolletas
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Pela y corta las patatas tipo paja con ayuda de una mandolina. Lávalas y déjalas a remojo para eliminar el almidón. Escurre bien, seca y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas en papel absorbente y resérvalas para el final. Corta las cebolletas en juliana fina y ponlas a pochar a fuego suave en una sartén con aceite. Cuando se doren, desmenuza el bacalao y añádelo a la sartén. Cocínalo durante un par de minutos y escúrrelo. Pon a punto de sal.

Mezcla el bacalao con las patatas y reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno. Presiona un poco cada uno por la parte central dejando un pequeño hueco. Casca los huevos y coloca uno en cada recipiente. Sazona y hornéalos a 180º C durante 5 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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