28 DE MARZO

28 DE MARZO

Arroz a la cerveza con codillo

El arroz es siempre un seguro en la mesa. A pesar de llevar cerveza, la receta de Karlos Arguiñano es una sabrosa combinación acompañada por la carne de codillo, tierna, jugosa y muy suave.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Toma nota porque aquí lo aprovechamos todo. El hueso y la piel del codillo pueden venirte muy bien para dar sabor a tu legumbre preferida.

  • 300 gr. de arroz redondo
  • 1 codillo de cerdo crudo (800 gr.)
  • 1 l. de cerveza
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 20 chalotas agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 clavo
  • perejil


Elaboración:

Pon el codillo en la olla, agrega el clavo, el puerro troceado y unas hojas de perejil. Sazona, cúbrelo con el agua (½ l.) y la cerveza. Coloca la olla y cuécelo durante 40-45 minutos. Saca el codillo, retira la piel y cuela el caldo. Reserva la carne y el caldo por separado. Pela las chalotas y colócalas en una cazuelita. Cúbrelas con aceite y confítalas a fuego muy suave durante unos 12 minutos. Sazona.

Pica la cebolleta finamente y ponla a rehogar en una tartera. Agrega el arroz y el caldo (triple que de arroz) resultante de cocer el codillo. Pon a punto de sal y cocínalo  durante 12 minutos a fuego no muy fuerte. Introduce las chalotas y el codillo (troceado) en el arroz. Espolvorea con perejil picado. Cocínalo durante 6-8 minutos más. Cubre con un paño limpio y deja reposar. Sirve y decora con una ramita de perejil.

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