17 DE JUNIO

17 DE JUNIO

Anchoas con fritada y mahonesa de ajo

Deliciosas, económicas, y muy nutritivas. Así son las anchoas que se pescan en el Cantábrico y que hoy Karlos Arguiñano prepara en una receta muy especial.

Ingredientes (4 p.):

Consejo: Si después de freír las anchoas, el aceite no queda muy sucio, podéis colarlo y utilizarlo para otra fritura de pescado.

  • 24 anchoas
  • 3 cebolletas
  • 3 pimientos verdes
  • 1 tomate
  • 4 dientes de ajo
  • 100 ml. de sidra
  • 1 huevo
  • huevo batido para rebozar
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Pela 3 ajos y las cebolletas. Corta 3 ajos en láminas y las cebolletas en juliana fina. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica los pimientos verdes en bastones y deja pochar. Sazona. Pela el tomate, córtalo en dados y añade. Cuando todo esté  bien rehogado, vierte la sidra y cocina el conjunto durante 6-8 minutos. Espolvorea con perejil picado. Pela y pica el otro diente de ajo y ponlo en el vaso batidor. Agrega el huevo, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite de oliva (150-200 ml.) y una pizca de sal. Tritura con la batidora hasta que ligue. Reserva la mahonesa. Limpia las anchoas, retirándoles la cabeza y las tripas. Sazona y pásalas por huevo batido. 
Calienta aceite en una sartén, agrega las anchoas y fríelas brevemente por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la fritada en la base del plato, coloca encima las anchoas y acompáñalas con la mahonesa de ajo. Decora con unas hojas de perejil.

 

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