LUNES, 4 DE FEBRERO

LUNES, 4 DE FEBRERO

Alubias blancas con calabaza y panceta

Un guiso típicamente invernal. Sencillo de preparar y muy nutritivo para aguantar los días de frío y heladas. La receta de Karlos Arguiñano te la detalla paso a paso.

Ingredientes 6 personas:

Consejo: La calabaza se digiere con facilidad porque presenta unas sustancias que protegen el estómago

  • 300 gr. de alubias blancas
  • 300 gr. de calabaza
  • 200 gr. de panceta fresca
  • ½ hinojo
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • perejil

 

Elaboración:

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Escúrrelas y ponlas en la olla rápida. Cúbrelas con agua. Coloca la cebolleta, el hinojo, la zanahoria pelada (todo cortado por la mitad) y los ajos pelados en una red. Añádelos a la olla, sazona, añade un chorrito de aceite y coloca la tapa. Cuece todo durante 15 minutos desde que empiece a salir el vapor. Retira las verduras, pásalas al vaso batidor y tritúralas con un poco del caldo de las alubias. Coloca las alubias en una cazuela y agrega la crema.

Corta la panceta en dados y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Retira el exceso de aceite. Corta la calabaza en dados y añádelos. Saltea el conjunto yagrega a las alubias. Cocina todo junto durante 8-10 minutos. Remueve de vez en cuando y añade perejil picado. Mezcla el comino, el pimentón y el orégano. Vierte un  chorro de aceite y mezcla bien. Sirve las alubias y salpica con el aceite de especias.

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