15 de octubre

15 de octubre

Aleta rellena de jamón y peras con hongos

Una receta excepcional, sabrosa y llena de matices. El plato que nos presenta en esta ocasión Karlos Arguiñano incluye un ingrediente muy propio de la época del año en la que nos encontramos, los hongos.

Ingredientes (6p.):

  • 1 aleta de ternera (abierta)
  • 80 g de jamón serrano
  • 500 g de hongos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pera
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil


Elaboración:
Pela la pera, córtala en gajos y saltéalos en una sartén con aceite. Pela la cebolla y la zanahoria. Corta la cebolla en dados grandes y la zanahoria en medias lunas. Saltéalas  en otra sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Extiende la aleta y salpimiéntala. Rellénala con el jamón, los gajos de pera y las hortalizas. Enrolla la pieza como si fuese un brazo de gitano y átala con ayuda de una lid de cocina. Salpimienta y dora la carne en una tartera con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos. Una vez dorada colócala sobre una bandeja de horno. Vierte el vino y la misma cantidad de agua. Hornéala a 200º C durante 40-45 minutos. Retira la carne y deja que se temple antes de filetearla. Pasa la salsa a un cazo, ponla al fuego y lígala añadiendo un poco de harina refinada diluida en agua fría. Pela los ajos, aplástalos un poco y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior del tallo de los hongos, lamina y añádelos. Saltéalos a tu gusto. Sazona y espolvorea con perejil picado. Sirve la carne fileteada con, salsea, acompaña con los hongos y adorna con unas hojas de perejil.

 

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