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Creaciones culinarias

La revolución del escabeche: Pescados, carnes, verduras, frutas y hasta helado escabechado

Aunque los escabeches nacieron con el fin de conservar mejor los alimentos hoy se sigue escabechando por el placer de disfrutar de los productos así preparados. El chef Mario Sandoval nos muestra cómo ha avanzado esta técnica y en qué productos se aplica.

A priori la receta del escabeche es sencilla: ajo, un laurel, puerro y zanahoria en juliana y cebolla, vinagre y aceite de oliva.

Además de una técnica pensada para dar sabor es un método de conservación de los alimentos. Su tradición está arraigada a nuestras abuelas y bisabuelas que lo usaban para asegurarse que el alimento permanecía en buen estado.

Mario Sandoval chef del Restaurante 'Coque', con 2 estrellas michelín, muestra cómo esta técnica se ha renovado para dar lugar a creaciones innovadoras. De la tradicional perdiz o salmonete escabechado los fogones han pasado ahora a elaborar incluso fresas en escabeche o helado de escabeche. "En la cocina, hace falta ilusión", señala el cocinero.

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La previsión de Roberto Brasero

Roberto Brasero avisa de una bajada de temperaturas: "Vuelven los 20 grados"

Hoy ha refrescado en el norte y con esa bajada de temperaturas podemos decir que termina la ola de calor. Pero las temperaturas seguirán siendo muy elevadas, a pesar de las tormentas que también van a continuar.

César Gonzalo

Los consejos de César Gonzalo, por la previsión de calor y frío: manga larga en el norte, en el resto seguiremos sofocados

Un frente frío trae una acusada bajada de las temperaturas a Galicia y las comunidades del Cantábrico. En el resto, apenas cambios. Continúan las altas temperaturas que de la ola de calor. También hoy las tormentas se extenderán por la tarde, pueden ser fuertes en Castilla y León, La Rioja, Aragón, Cataluña e interior de Castellón. En Canarias el fuerte viento sigue.