Creaciones culinarias

La revolución del escabeche: Pescados, carnes, verduras, frutas y hasta helado escabechado

Aunque los escabeches nacieron con el fin de conservar mejor los alimentos hoy se sigue escabechando por el placer de disfrutar de los productos así preparados. El chef Mario Sandoval nos muestra cómo ha avanzado esta técnica y en qué productos se aplica.

escabeches

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A priori la receta del escabeche es sencilla: ajo, un laurel, puerro y zanahoria en juliana y cebolla, vinagre y aceite de oliva.

Además de una técnica pensada para dar sabor es un método de conservación de los alimentos. Su tradición está arraigada a nuestras abuelas y bisabuelas que lo usaban para asegurarse que el alimento permanecía en buen estado.

Mario Sandoval chef del Restaurante 'Coque', con 2 estrellas michelín, muestra cómo esta técnica se ha renovado para dar lugar a creaciones innovadoras. De la tradicional perdiz o salmonete escabechado los fogones han pasado ahora a elaborar incluso fresas en escabeche o helado de escabeche. "En la cocina, hace falta ilusión", señala el cocinero.

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Imagen de archivo de una luna de sangre.

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Este fenómeno será visible en gran parte del mundo, incluyendo casi todo el territorio español, donde se podrá observar en su fase total al anochecer.

César Gonzalo

Calor de quita y pon en el norte por el paso de más frentes: César Gonzalo avisa que hoy refrescará pero mañana no

Nuevo frente recorriendo el norte peninsular, dejando a su paso lluvias débiles en el norte de Galicia, y comunidades del Cantábrico. Además hace que hoy las máximas se desplomen en la mitad norte. Posibles fuertes tormentas por la tarde en el Pirineo catalán, Tarragona y Castellón. En el resto, tiempo y temperaturas estables, salvo en el Mediterráneo donde suben.