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Creaciones culinarias
La revolución del escabeche: Pescados, carnes, verduras, frutas y hasta helado escabechado
Aunque los escabeches nacieron con el fin de conservar mejor los alimentos hoy se sigue escabechando por el placer de disfrutar de los productos así preparados. El chef Mario Sandoval nos muestra cómo ha avanzado esta técnica y en qué productos se aplica.
A priori la receta del escabeche es sencilla: ajo, un laurel, puerro y zanahoria en juliana y cebolla, vinagre y aceite de oliva.
Además de una técnica pensada para dar sabor es un método de conservación de los alimentos. Su tradición está arraigada a nuestras abuelas y bisabuelas que lo usaban para asegurarse que el alimento permanecía en buen estado.
Mario Sandoval chef del Restaurante 'Coque', con 2 estrellas michelín, muestra cómo esta técnica se ha renovado para dar lugar a creaciones innovadoras. De la tradicional perdiz o salmonete escabechado los fogones han pasado ahora a elaborar incluso fresas en escabeche o helado de escabeche. "En la cocina, hace falta ilusión", señala el cocinero.
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Primer fin de semana del otoño con frío polar, lluvia, las primeras heladas y nevadas en el norte
Un frente atlántico, bautizado como 'Odette', comenzará a atravesar la Península Ibérica desde el noroeste y durante el primer fin de semana del otoño provocará una estrepitosa caída de las temperaturas, que bajarán hasta 10 o 15 grados por debajo de lo normal para estas épocas del año, además de dejar lluvias y en las zonas montañosas del norte, las primeras nevadas de la estación.
¡Lo descubrimos todo sobre ella! Laura Moure se enfrenta al test más íntimo
Hemos sometido a Laura Moure a un test de lo más íntimo para descubrir cosas nuevas sobre ella.
