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PROGRAMA 1 I RONDA 1 AIRE I CARLOS CABALLERO
Salmonete espetado con berenjenas asadas a la brasa, aceite de humo y corazón de tomate
Limpiar los salmonetes, meter en agua fría con hielo durante unos minutos, para desangrar. Sacar, secar con papel y desespinar. Por otro lado asar a la llama la berenjena hasta que la piel esté quemada y la berenjena asada. Una vez asada y aun tibia pelar y cortar a cuchillo para obtener un puré basto que aliñaremos con sal y aceite de oliva suave. Aparte, quemar el carbón al fuego, una vez esté bien incandescente apagar en el aceite de girasol y tapar con papel film. Dejar unos minutos y pasar por el colador. Para elaborar la salmuera, mezclar todos los ingredientes y dejar homogéneo. Meter los lomos de salmonetes durante 8 minutos.
Ingredientes:
1 Berenjena
4 Salmonetes
Salmuera
500 gr. de vinagre
250 gr. de agua
20 gr. de sal.
Aceite de humo
Carbón
Aceite de girasol
Corazón de tomate
Pelar los tomates y coger los corazones de las pepitas
Elaboración:
Limpiar los salmonetes, meter en agua fría con hielo durante unos minutos, para desangrar.
Sacar, secar con papel y desespinar.
Por otro lado asar a la llama la berenjena hasta que la piel esté quemada y la berenjena asada. Una vez asada y aun tibia pelar y cortar a cuchillo para obtener un puré basto que aliñaremos con sal y aceite de oliva suave.
Aparte, quemar el carbón al fuego, una vez esté bien incandescente apagar en el aceite de girasol y tapar con papel film. Dejar unos minutos y pasar por el colador.
Para elaborar la salmuera, mezclar todos los ingredientes y dejar homogéneo. Meter los lomos de salmonetes durante 8 minutos.
Acabado y presentación:
Secaremos los lomos de salmonetes y los pondremos en una bandeja de metal.
Quemar la piel con ayuda de un soplete, aliñar con sal y el aceite de humo.
En la base del plato disponer un poco de las berenjenas, encima poner el salmonete y acompañar en un lado con el corazón de tomate con sal y aceite de oliva suave.
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