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PROGRAMA 10 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MARCEL RESS
Risotto de cebada, con aceite de fruta, manzana y apio verde
Para elaborar la cebada, la cocemos con un sofrito de cebolla y ajo durante 40 minutos. Terminamos con mantequilla, crema fraiche, parmesano, sésamo y aceite de fruta.
Ingredientes:
Para la cebada:
Crema Fraiche
Parmesano
Sésamo Tostado
Mantequilla
Sofrito
Cebolla
Ajo
Aceite fruta negro
Para el caldo de manzana y apio verde:
4 manzanas verdes
1 manojo de apio verde
Anís
Xantana
Elaboración:
Para la cebada:
Cocer la cebada con un sofrito de cebolla y ajo durante 40 minutos. Después terminar con mantequilla, crema fraiche, parmesano, sésamo y aceite de fruta.
Para el caldo de manzana y apio verde:
Licuar la manzana con el apio verde. Infusionar con anís y poner a punto con Xantana.
Acabado y presentación:
Poner Sisho rojo y verde. Cubos de manzana verde fresco.
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