Rapiño con sofrito de caldero, zamburiñas y el jugo de su coral

INGREDIENTES:

PARA el rapiño:

1 Rapiño

3 Zamburiñas

Aceite

Sal

PARA el sofrito de caldero:

100 gr. de ñora limpia

1 Diente de ajo

Agua para triturar

PARA el jugo de coral:

300 gr. de morralla

3 Corales

El sofrito de caldero

Limón

Sal

ELABORACION:

Se limpia el  rapiño , se embasa con aceite y sal  y se cocina 12 minutos a 69 grados centígrados.

Hacemos un caldo con la morralla  y sofreímos la ñora junto con el ajo y el coral.

Juntamos el conjunto y reducimos hasta que quede una glasa con unas gotas de limón.

ACABADO Y PRESENTACION:

Glaseamos el rapiño con la glasa de caldero, marcamos las zamburiñas y colocamos en un plato llano.