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PROGRAMA 6 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MARI PAZ
Nigiri de ceviche
Para presentar, hacer un nigiri con ayuda de agua fría, cortar la lubina y macerar en la leche de tigre. Adornar con 3 tiras de rocoto y poner la sopa miso al lado para jarrear en el momento.
Ingredientes:
1 Lubina
250 gr. de arroz sushy
50 gr. Rocoto
100 gr. de pasta Mid
1 l. de caldo de marisco
1 Botata
500 Vinagre de arroz
300 gr de azúcar
Agua
Sal
Para la leche de tigre:
Zumo de lima
Cebolla roja
Jengibre
Apio
Elaboración:
Cocer y enfriar el arroz y aliñar con el vinagre.
Calentar sin hervir el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y dejar enfriar.
Cortar unos trozos de rocoto para decorar.
Cocer el botata y hacer un puré con mantequilla
Quitar la espina y la piel a la lubina.
Disolver la pasta Mid en el caldo.
Hacer una leche de tigre mezclando todos lo ingredientes.
Acabado y presentación:
Hacer un nigiri con ayuda de agua fría.
Cortar la lubina y macerar en la leche de tigre.
Adornar con 3 tiras de rocoto.
Poner la sopa miso al lado para jarrear en el momento.
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