Publicidad
PROGRAMA 13 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | ALEJANDRO PLATERO
Lubina a la pimienta con almendra fresca
Para presentar esta elaboración colocamos la crema chirivía en la base del plato, los tallarines de verduras, el pescado frito y terminamos salseando los ingrendientes con las salsas teriyaki.
Ingredientes:
Para la fritura del besugo:
1.5 kg. de besugo
150 gr. de harina de trigo
150 gr. de harina de garbanzo
Sal
Pimienta
Para la salsa teriyaki:
0.5 l. caldo de pollo
250 gr. azúcar
1.5l sake
250 gr. soja
20 gr. jengibre
2 dientes ajo
Para la crema chirivía:
50 gr. mantequilla
2 chirivías
200 gr. de nata
Tallarines verduras:
100 gr. nabo daikon
100 gr. celeri
100 gr. zanahoria
Elaboración:
Para el besugo:
Limpiamos y fileteamos, quitamos la piel y cortamos en cubos. Marinamos en soja, ajo y jengibre.
Enharinamos y freímos en el momento de emplatar.
Para la crema chirivía:
Pelamos troceamos y doramos con mantequilla. Cubrimos con nata y cocemos hasta que quede blanda. Trituramos y reservamos.
Para el teriyaki:
Juntamos todos los ingredientes y ponemos a reducir.
Para los tallarines:
Cortamos las verduras con la ayuda de la maquina cortafriambres, escaldamos en agua y sal y reservamos.
Acabado y presentación
Para emplatar disponemos la crema en la base, los tallarines de verduras, el pescado frito y terminamos salseando con las salsas teriyaki.
Publicidad
