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PROGRAMA 1 | RONDA 3 TIERRA | ORIOL LOMAS
Gazpacho neotradicional
Colocar los corazones y hacer una montañita con los elementos por separado. Como sombrero de la montaña, colocar los pétalos de los tomates cherry amarillos a modo de flor. Colocar unos picatostes dentro de la flor.
INGREDIENTES:
Tomates variedad Daniela
Cherry amarillo y rojo
Pepino
Cebolla tierna
Pimiento rojo
Aguacate
Barra de pan seca
Ajo
Aceite de oliva hojiblanca
Vinagre
Agua
Pimienta
Sal
ELABORACION:
Trocear tomate, pepino, cebolla, pimiento, aguacate, ajo y quedarnos con los retales.
Pasar por el pasapurés enérgicamente, colar por un tamíz fino y reservar en frío (nevera).
Hacer una picada (muy mini) de cada elemento (pepino, pimiento y cebolla) por separado y rebajar su sabor con vinagre y un poco de sal.
Recuperar los corazones de los cherries rojos y los pétalos de los cherries amarillos.
Sacar la miga del pan y trocear en micro-picatostes la crosta.
Emulsionar el gazpacho con aceite de oliva hasta quedar con una textura deseada y verter en una jarrita.
ACABADO Y PRESENTACION:
Colocar los corazones y hacer una montañita con los elementos por separado.
Como sombrero de la montaña, colocar los pétalos de los tomates cherry amarillos a modo de flor.
Colocar unos picatostes dentro de la flor.
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