Fusili con almejas, tomate, berenjena y albahaca

Ingredientes:

Para la salsa de tomate:

5 tomates

2 cebollas

2 dientes de ajo

200 gr. Caldo de marisco

200 gr. tomate entero pelado

Salsa de kimchi a gusto (picante)

Para los fusili:

200 gr. fusili

250 gr. almejas

Hojas de Laurel

Vino blanco

2 berenjenas

200 gr. tomate cherry

1 calabacín

1 cebolla roja

1 diente de ajo

Albahaca fresca

Elaboración:

Para la salsa de tomate:

Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo. Juntar los tomates y dejarlo hervir. Añadir el caldo de marisco y la salsa de kimchi. Pasar por la thermomix.

Para los fusili:

Cocer la pasta.

Cortar todas las verduras en cubos de 1 cm.

Abrir las almejas con un poco de vino blanco, laurel y aceite de oliva. Sacar las almejas de las cáscaras y dejar el caldo aparte para cocinar la pasta.

Marcar el ajo y la cebolla en una sartén y añadir todas las verduras. Poner el caldo de las almejas y un par de cucharadas de la salsa de tomate. Añadir la pasta y mezclarlo. Finalmente añadir las almejas y decorar con unas hojas frescas de albahaca.