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PROGRAMA 14 | PRUEBA DE FUEGO | MARIPAZ
Chicote y Maripaz
Hacer un picadillo con el ajo, el pepino y las almendras. Por último, pelar los espárragos y envasarlos al vacío con aceite y sal. Cocerlos y enfriarlos en agua y hielo.
Ingredientes:
800 gr. de ventresca de atún
200 gr. de almendras
6 almendras verdes
8 espárragos blancos
2 Pepinos sin pepita y sin piel
12 gr. de ajo encurtido
200 ml. de soja
400 gr. de aceite girasol
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Turbinar las almendras y el aceite de girasol.
Por otro lado limpiar la ventresca y macerar en este majado de almendras.
Aparte, hacer un picadillo con el ajo, el pepino y las almendras.
Por último, pelar los espárragos y envasarlos al vacío con aceite y sal. Cocerlos y enfriarlos en agua y hielo.
Acabado y presentación:
Colocar en el fondo del plato el picadillo. Cortar las yemas de los espárragos y enrollar unas láminas de ventresca. Salsear con una emulsión de almendras y soja.
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