Arroz de coco, Chutney y jamón cocido

Ingredientes:

150 gr. de Arroz basmati

200 gr. de coco

50 gr. de chalota

Para el chutmay de mango:

2 Mangos maduros

50 gr. de pasta de curry

1 Puerro

1 Cebolla

200 gr. de vinagre de sidra

Otros ingredientes:

Papadum

Jamón cocido

Elaboración:

Pochar la chalota, echarle el arroz previamente cocido y mantecar con la leche de coco a modo de risotto.

Para el chutmay de mango:

Pochar en seco la cebolla y el puerro. Una vez pochada añadir el mango maduro en trozos y dejar cocer. Cuando esté tierno añadir la pasta de curry y el vinagre, dejando cocer.

Triturar y añadirle mango cortado en brunoisse.

Para otros ingredientes:

Poner el papadum en una sartén caliente y dorar.

Cortar el jamón cocido en lonchas y pasarlo por la sartén hasta dorarlo.

Acabado y presentación:

Poner en el fondo del plato una lágrima de Chutney. En el centro, añadir el arroz de coco, encima el jamón cocido y terminamos con el papadum troceado.