Suquet de garbanzos, costillas y gambas

PARA la cocción de las costillas

1kg de costillas de cerdo

4 ajos

1 cebolla

1 puerro

3 tomates maduros

100 ml de ratafía de besalu

 

ELABORACIÓN

1-. Salpimentar las costillas de cerdo y dorar dentro de la olla exprés, incorporar todos los ingredientes, más 2 litros de agua y tapar la olla exprés, y cocinar durante 25 minutos

2-. Una vez pasado el tiempo, retirar las costillas, deshuesarlas y reservar-las

3-. Col el caldo de cocción, colar y reservar

 

PARA  el caldo de gambas

25 cabezas de gambas

2 tomates

1 cebolla

50 ml de vino blanco

5 gramos de pimento rojo

 

ELABORACIÓN

1-. Colocar las cabezas de las gambas en la cazuela y machacarlas, para sacar todo el jugo, incorporar las verduras cortadas a brunoise i cocinar, incorporar el pimentón y el vino blanco, y dejar cocer durante 5 minutos, incorporar el agua y  dejar cocer 15 minutos, colar y reservar

 

PARA acabar el guiso de garbanzos

1kg de garbanzos

25 colas de gamba peladas

250 gramos de setas en conserva

500 ml de caldo de cocción de las costillas

500 ml de caldo de gambas

** Para la picada

50 ml de aceite de oliva

50 gramos de almendras torradas

2 galletas maría

 

ELABORACIÓN

1-. Mezclar todos los ingredientes menos los necesarios para la picada

2-. Para elaborar la picada, mezclar todos los ingredientes i triturar con la ayuda de un turmix

3-. Incorporar la picada a la cazuela y dejar cocer durante 5 minutos

4-. Rectificar de sal y servir

 

OTROS INGREDIENTES

Brotes de escarola

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar el guiso de garbanzos en el plato intentando dejar las gambas y la costilla encima, acabar con unos brotes tiernos de escarola, aliñada con aceite virgen extra y escamas de sal.