Soufflé de chocolate

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PROGRAMA 13 | PRUEBA DE FUEGO | FRAN VICENTE

Soufflé de chocolate especiado

Se sirve inmediatamente después de salir del horno para que no se baje.

Fran Vicente | Madrid
| 04.12.2014 00:24

INGREDIENTES PARA SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

-          8 huevos

-          150g de chocolate

-          3/4 l de leche

-          50g de harina

-          60g de mantequilla

-          80g de azúcar

-          Especias: cardamomo, pimienta, canela, jengibre en polvo. Ras-al-hanut

 

ELABORACIÓN

-          Se funde el chocolate al baño maría. Se pone la leche y el azúcar en una olla a calentarse a fuego lento, siempre removiendo.

-          Una vez caliente (que nunca jamás hierva) se mezcla con el chocolate fundido.

-          Se hace una bechamel en una olla con la mantequilla y la harina y se deja freír durante un minuto.

-          Se incorpora la leche y se deja espesar (siempre removiendo) hasta que este bien espeso. Se separan las yemas de las claras y se incorporan las yemas a la bechamel una a una.

-          Las claras se montan con una cucharada de azúcar y después se incorporan a la bechamel sin que pierda el aire, y añadimos las especias

-          Se mete en el horno a 170 grado durante 25-30min dependiendo del gusto. Se sirve inmediatamente para que no se baje.

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