Bullit de salmonete y verduras

INGREDIENTES:

1 cebolla

1 patata morada

1 patata normal

1 salmonete

2cucharadas de pasta de tomate

1cucharada de pimentón dulce

250ml de caldo de pescado

2 cebolletas mini

500gr de morralla

3 ramas de salicornia

2hojas de hielo

2 pensamientos

2 cebolletas mini

1l de agua

Aceite

3ajos

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Con un mini sacabolas, sacaremos unas 10 bolitas de cada patata, coceremos y reservaremos.

Picaremos la cebolla y sofreiremos. Cuando estén doradas, añadimos la pasta de tomate y el pimentón. Le damos tres vueltas e introducimos el caldo de pescado, que previamente hemos realizado de la siguiente manera: rehogar pescado a pescado, y cuando estén dorados, incorporamos 300 ml de caldo de pescado.

Cortamos los ajos en láminas y sofreímos en abundante aceite. Retiramos los ajos y mantenemos el aceite en temperatura.

Sacamos los lomos del salmonete con sus escamas y colocamos en una bandeja perforada.

Por otro lado, pasamos el sofrito con el caldo por la thermomix, dejamos fina la masa y pasamos por una superbag. Mantenemos caliente.

Escaldamos las cebollas mini y reservamos.

Cortamos la salicornia en bastones de 0,5cm.

Antes de emplatar, colocamos el lomo del salmonete con la piel hacia arriba, y con el aceite caliente lo rehogamos hasta que levanten sus escamas. Una vez conseguido, pasamos durante dos minutos por una sartén.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato hondo, colocamos el suquet de pescado. En un lateral, el salmonete, en el otro las bolitas de patata y las cebolletas blanqueadas. Decoramos con la salicornia, la hoja de hielo y los pensamientos.