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ÚLTIMA OPORTUNIDAD | PROGRAMA 6
Salmonete con migas del pastor
Colocar un poco de la esencia de carabineros en el fondo y las migas sobre ese caldo. Marcar el carabinero y colocar en el plato. Templamos el salmonete y vertemos un chorro de aceite y sal. ¡Plato listo!
INGREDIENTES para el salmonete:
1kg salmonete
500gr patatas
700ml caldo de pescado
300gr hígado rape
350gr cebolla
5gr ajo
ELABORACIÓN:
Limpiar los salmonetes. Marcar y reservar.
Con las espinas, hacer un caldo y filtrar.
Por otro lado, cocer los interiores con las patatas y el resto de los ingredientes, hasta guisar el caldo de salmonetes.
INGREDIENTES para las migas:
450gr de pan cateto
500ml de aceite de oliva
15gr de sal
ELABORACIÓN:
Freír el pan, escurrir de aceite y triturar. Poner al punto de sal.
INGREDIENTES para esencia de carabineros:
1kg de carabineros
450gr de cebolla
1l de caldo de pescado
ELABORACIÓN:
Cocer las cabezas de los carabineros con la cebolla y el caldo. Triturar y filtrar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar un poco de la esencia de carabineros en el fondo y las migas sobre ese caldo.
Marcar el carabinero y colocar.
Templar el salmonete y verter un chorro de aceite y sal.
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