Recuerdos

INGREDIENTES:

150gr de harina

10gr de canela

120gr de azúcar

1 rama de canela

200gr de azúcar isomalt

10gr de chocolate en polvo

8 huevos

2 galletas oreo

1 litro de leche

100gr de nata

400gr de puré de coco

200gr de crema de queso mascarpone

ELABORACIÓN:

Para el bizcocho de plancha: En una batidora poner los 6 huevos con 80 gramos de azúcar. Batir hasta doblar el volumen e incorporar la harina. Poner en una bandeja de horno a 180º durante 15 minutos. Cuando esté frío, cortar en trozos y rellenar con la crema montada de mascarpone.

Para el azúcar isomalt. Calentar el azúcar en un cazo y cuando esté derretida introducir en un molde, dejar enfriar un poco y soplar para hacer unos cilindros. Calentar un cuchillo y cortar el azúcar separándolo del molde.

Para la crema de queso: Batir el queso mascarpone con la nata y 20 gramos de azúcar.

Para la crema de canela: Hacer una crema de canela poniendo la leche a infusionar con la rama de canela. Añadir los huevos y cocer lentamente hasta que quede cremoso.

Para la crema de chocolate: Utilizaremos dos huevos, 30 gramos de harina, 30 gramos de azúcar y 10 gramos de chocolate en polvo. Mezclar todos los ingredientes, meter en un sifón y ponerle dos cargas. Luego poner la mezcla en un vaso de plástico y 10 segundos al microondas. Queremos que quede cremoso, no cocinado.

Para la espuma de coco: Poner el puré de coco en un sifón, añadir dos cargas y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En el fondo de un plato poner la crema de canela. Sobre esta, el cristal de azúcar isomalt en el centro. Rellenar con los trocitos de bizcocho de mascarpone, la crema de chocolate y las galletas oreo cortadas en trocitos. Terminar poniendo la espuma de coco y espolvorear con canela.