Plato realizado por Richard

INGREDIENTES para el guiso de gallina:

1 kg de gallina

80gr de puerro

7 gr de cebolla

70gr de zanahoria

2 hojas de laurel

80gr de sémola hidratada

2gr de cúrcuma

50gr de leche de coco

1 ½ L de caldo de ave

ELABORACIÓN:

Poner a rehogar en aceite todas las verduras y la gallina troceada reservando la pechuga. Una vez dorado, mojar con caldo de ave y reducir hasta concentrar el sabor. Filtrar el caldo, ligarlo con la leche de coco, e incorporar la sémola hidratada para texturizar. Batir y colar.

INGREDIENTES para el cuscús:

100gr de sémola

2 gr de sal

1 diente de ajo

220 gr de caldo de ave

1 gr de cúrcuma

1 gr de canela

ELABORACIÓN:

Hidratar la sémola con el caldo de ave de la preparación anterior y reservar.

Poner en una sartén el ajo, con una pizca de aceite e incorporar el caldo de ave con las especias y la sal.

INGREDIENTES para el bacalao:

½ L de aceite de arbequina

1 diente de ajo

300gr de lomo de bacalao

ELABORACIÓN:

Confitar el bacalao a 70º durante 8 minutos, deslomar y reservar.

OTROS INGREDIENTES:

1gr de canela

25gr de naranja sin piel

15gr de orejones

10gr de limón en salmuera

30gr de pan de higo

2gr de hierbabuena

MONTAJE:

Colocar el cuscús en el fondo del plato, cortar la naranja y los orejones en dados y colocar encima. Y para finalizar el pan de higo, la hierbabuena y la canela.

Laminar la pechuga de gallina e hidratarla con el caldo de guiso. Colocar sobre el cuscús.

Colocar dos láminas de bacalao encima de la pechuga y salsear con el jugo de guiso.