Plato realizado por Manu

INGREDIENTES para la sopa:

100gr cebolla

50gr zanahoria

50gr puerro

1ud carcasa de gallina

c.s cúrcuma

c.s harina

500gr agua

ELABORACIÓN:

Hacemos un fondo tostado de gallina en olla exprés, trabamos con harina y aromatizamos con cúrcuma.

INGREDIENTES para el cuscús:

50gr cuscús

50gr caldo pollo

5gr mantequilla

2gr piñones

2gr orejones

20gr pechuga de gallina troceada

c.s hierbabuena

ELABORACIÓN:

Hidratamos el cuscús con el caldo de pollo. Damos cremosidad con la mantequilla fundida y terminamos con la picada de frutos secos, las hierbas y la pechuga de gallina salteada en trocitos.

INGREDIENTES para el bacalao:

500gr aceite de oliva

100gr lomo de bacalao desalado

ELABORACIÓN:

Calentamos el aceite hasta los 60 grados. Separamos del fuego e introducimos 10 minutos el lomo. Retiramos y deslascamos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponemos un poco de cuscús en el fondo del plato, la sopa alrededor, las lascas de bacalao encima del cuscús y terminamos con una picada de aceituna negra y unas hojas de cilantro.