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RECETAS PROGRAMA 1 - fátima pérez
Pintada asada con salteado de trigo y setas silvestres
Fátima Pérez elabora el plato 'Pintada asada con salteado de trigo y setas silvestres': Se deshuesan las pechugas y se laminan. Se quita la piel para freír y hacerla crujiente. Lo mismo con el muslo y contramuslo.
INGREDIENTES para asar la pintada:
1 kilo y ½ de pintada desplumada
10gr tomillo
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra para rociarla
INGREDIENTES para el acompañamiento:
100gr trigo
5 gr tomillo
200 gr setas silvestres (Hydnum repandum, chantarellus cibarius)
Sal y pimienta blanca c.s
20 gr mantequilla
20gr aceite de ajo
ELABORACIÓN:
Poner en una bandeja adecuada los dos traseros y las pechugas sin deshuesar, salpimentar y regar con el chorro de aceite. Los traseros deben cocinarse a 180 º 45 minutos y las pechugas a la misma temperatura pero 25 minutos.
En el tiempo que está la pintada en el horno, cocemos el trigo 10 min con sal. Después, salteamos con mantequilla.
En otra sartén salteamos las setas limpias y troceadas con el aceite de oliva infusionado de ajo. Poner a punto de sal.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Se deshuesan las pechugas y se laminan. Se quita la piel para freír y hacerla crujiente.
Lo mismo con el muslo y contramuslo.
Emplatamos con la cuarta parte de las dos pechugas laminadas, medio muslo o medio contramuslo rodeados del trigo y las setas, y rociamos el jugo natural del asado por encima de la pintada. Salpicamos con trozos de piel crujiente y con ramitas de tomillo.
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