Pepitoria con gyozas

INGREDIENTES para el guiso de pollo pepitoria:

1 Unid Pollo Campero

4 Unid Crestas de Gallo

1 Unid Cebolla

2 Unid Dientes de Ajo

2 Unid Granos de Pimienta negra

4 Unid Hebras de Azafrán

10 Gr Harina de Trigo

3 Gr Maicena exprés

1 Litro Caldo de Pollo

200 Ml Vino Blanco

C/S Aceite de Oliva

C/S Sal

ELABORACIÓN:

Primero pochamos, con un poco de aceite, la cebolla cortada en daditos pequeños y los ajos bien picaditos. Por otra parte, deshuesamos el contramuslo de pollo y cortaremos unas 6 unidades en daditos no muy grandes, para la presentación del plato. El resto del pollo, y las crestas de gallo, lo doraremos bien en una sartén para añadírselo al pochado de la cebolla y el ajo.

Dorar muy bien la cebolla, el ajo, el pollo y las crestas de gallo. Añadimos un poco de harina y dejamos que se cocine. Posteriormente añadimos un poco de vino y dejamos que reduzca y pierda el alcohol. Por último, añadimos las hebras de azafrán y el caldo de pollo, dejaremos que cueza a fuego medio durante 30-40 minutos y dejaremos reposar 10 minutos más antes de comerlo.

Colamos con la ayuda de un colador y nos quedaremos con el caldo que espesaremos un poco con maicena exprés; y por otra parte con los daditos de contramuslo de pollo para emplatar.

INGREDIENTES para la gyoza rellena de majado de pepitoria y crestas de gallo:

6 Unid Láminas Pasta Wanton

4 Unid Crestas de gallo

1 unid Huevo duro

1 Unid Diente de Ajo

30 Gr Perejil fresco

30 Gr Almendra fileteado

ELABORACIÓN:

Primero con la ayuda de un cortapastas moldearemos las láminas de wanton en forma circular y reservaremos para formar la gyoza.

Recuperamos las crestas de gallo del guiso anterior y las picaremos en trocitos no muy pequeños. Doraremos el ajo y las almendras en una sartén y después las picaremos en trocitos pequeños. Haremos una farsa con las crestas de gallo, el huevo duro picadito, el ajo, las almendras y el perejil muy picadito. Dejaremos enfriar para montar las gyozas.

Cogeremos una lámina circular de pasta wanton y rellenaremos con un poco de farsa en el centro. Con un poco de agua en los cantos de la pasta wanton, doblamos para unir las dos partes y darles una forma de Gyoza (Mini empanadilla). Doramos en una sartén con un poco de aceite y cuando tengan ese color dorado y estén crujientes por un lado, echaremos un poco del caldo de la pepitoria y cerraremos con una tapa para que el propio vapor termine de cocinar la pasta wanton. Abrimos la tapa y reservamos las gyozas para emplatar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Pondremos el caldo de la pepitoria en una jarrita y un poco en el centro del plato. Colocamos 3 trocitos de contramuslo de pollo repartido de forma simétrica en el centro y un poco de la farsa de las crestas de gallo.

En cada plato pondremos 3 gyozas apoyadas en cada trocito de contra muslo y una ramita pequeña de perejil.