Publicidad
PRUEBA DE FUEGO - PROGRAMA 11
Manuela
Víctor Gutiérrez elabora 'Manuela' para la prueba de fuego. En un plato sopero poner el caldo reducido. En el centro, el lomo de dorada y sobre éste la cola de cigala, un poco de pulpo cortado en láminas y la piel de pollo crujiente. Al lado del plato disponer la ensalada de cítricos con el tartar de calamar encima de ésta.
INGREDIENTES:
1 Pulpo (1kg aprox)
1 pollo
1 cigala
1 dorada
1 pimiento rojo
1 pomelo
2 limones
1 naranja
1 cebolla roja
1 tomate
ELABORACIÓN:
Para el caldo: Cortar el pollo en trozos y ponerlo en una olla exprés a dorar. Cuando esté dorado añadir las verduras, medio pulpo, medio calamar y poner a cocer aproximadamente 20 min. Abrir la olla, recuperar el caldo y dejar reducir para que quede una textura cremosa.
Para las pieles de pollo. Freír las pieles de pollo hasta que queden crujientes. Reservar.
Limpiar la dorada, sacarle los lomos y en una sartén o plancha sellar los lomos. También sellamos la cigala.
Para la ensalada de cítricos y tartar de calamar: limpiar los cítricos recuperando solamente los gajos, sin ninguna parte blanca. Cortar un poco de cebolla roja en láminas muy finas. Cortar un trozo de calamar en dados muy pequeños y aliñar con zumo de lima.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato sopero poner el caldo reducido. En el centro, el lomo de dorada y sobre éste la cola de cigala, un poco de pulpo cortado en láminas y la piel de pollo crujiente. Al lado del plato disponer la ensalada de cítricos con el tartar de calamar encima de ésta.
Publicidad
