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PROGRAMA 4 | PRUEBA DE FUEGO | MANU Y VÍCTOR
Macedonia de frutas tropicales con coco late
Manu Núñez y Víctor Gutiérrez han elaborado una 'Macedonia de frutas tropicales con coco late' en la prueba de fuego de 'Top Chef'.
INGREDIENTES para mousse de queso:
200gr azúcar glas
160gr mantequilla
500gr queso crema
ELABORACIÓN:
Triturar los ingredientes en thermomix a 37c.
INGREDIENTES para las frutas:
20gr mango
20gr melón
20gr manzana
50gr azúcar
100gr agua
10ud cardamomo
ELABORACIÓN:
Hacemos un almíbar con el agua, azúcar y el cardamomo (dejamos infusionar). Una vez infusionado y frío, colamos y osmotizamos las frutas cortadas en dados en la maquina al vacío.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponemos la mousse en el fondo del plato, encima las frutas osmotizadas y terminamos con coco rallado y chocolate blanco pasado por microplane.
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