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PRUEBA GRUPAL
El Lazarillo
En un plato hondo, poner las migas alrededor. En el centro, la crema de nabo y apio. El nabo confitado en el centro, y las chuletillas de cordero glaseadas con la salsa por encima.
INGREDIENTES:
100gr de apionabo
100ml de vino tinto
200gr de longaniza
1 nabo
500gr de pan
12 chuletitas de lomo de cordero
20gr de pasas
20gr de piñones
1 c/c pimentón
ELABORACIÓN:
PARA LAS MIGAS:
Freír el pan. Por otro lado, freír el diente de ajo con la longaniza y añadir pimentón y el pan. Freír lentamente y terminar con las pasas y los piñones.
PARA EL CORDERO:
Limpiar el lomo del cordero, reservando las chuletillas con los huesos. Con el vino y la cebolla haremos una salsa reducida de cordero.
PARA EL NABO:
Confitar el nabo en mantequilla, previamente cocido. Con el apionabo, hacer una crema.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato hondo, poner las migas alrededor. En el centro, la crema de nabo y apio. El nabo confitado en el centro, y las chuletillas de cordero glaseadas con la salsa por encima.
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