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PROGRAMA 4 | PRUEBA GRUPAL | MARCANO
Lasaña de calabacín con lentejas y pescado
El equipo naranja, capitaneado por David Marcano, y compuesto por Rakel, María Rosa, Manu y Víctor, ha elaborado una 'Lasaña de calabacín con lentejas y pescado' en la prueba de grupo de 'Top Chef'.
INGREDIENTES:
420 gr de calabacín
250 gr de pescado blanco
170 gr de lentejas cocidas
4 tomates
1 diente de ajo
110 gr de cebolla
60 gr de harina
70 gr de mantequilla
500 cl de leche
50 gr de cebolla
15 gr de azúcar moreno
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN:
Trituramos las lentejas y reservamos.
Cortamos el calabacín con la mandolina en tiras largas y las reservamos tapando con un paño húmedo para que no se oxide. Reservamos.
Rehogamos el ajo laminado y la cebolla cortada en brunoise, y una vez rehogado, incorporamos el azúcar. Cuando caramelice, le incorporamos el tomate rallado (sin piel). Freímos por espacio de 45 minutos a una hora a fuego medio.
Para la bechamel, en otra cazuela derretimos la mantequilla a fuego medio e incorporamos la harina. Rehogamos bien para que se cueza. Cuando hayamos rehogado el roux, echamos una pizca de sal e incorporamos la leche previamente caliente hasta formar una masa homogénea.
Una vez cocida, incorporaremos la pasta de lentejas.
EMPLATADO:
Montamos la lasaña usando el calabacín como la pasta.
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