Gazpacho de pepino, manzana, aguacate y moluscos

INGREDIENTES Para gazpacho de manzana y aguacate:

2 und pepino

1 und cebolla tierna

1 und manzana grany

1 und aguacate

20 cc. AOVE

4 cc. vinagre de Jerez

1 c.s sal

ELABORACIÓN Gazpacho de manzana y aguacate:

Limpiamos y cortamos todas las verduras, mezclamos en un túrmix todos los ingredientes. Trituramos durante 6 minutos hasta conseguir una textura cremosa. Colamos por un fino y reservamos en el congelador 30 minutos para comer bien fría.

INGREDIENTES Para moluscos:

8 und mejillón

8 und berberecho

200 cc agua

2 gr. polvo de wasabi

ELABORACIÓN Moluscos:

En un cazo añadimos el agua con el polvo de wasabi, hervimos 5 minutos y añadimos los moluscos unos segundos con una tapadera hasta que empiecen a abrir. Después limpiamos de cascaras y reservamos en nevera.

INGREDIENTES para matices:

Kumquat 1 und.

Esencia de lima kaffir 1 cc.

Endivia roja 1 und.

Mini maíz 1 und.

Manzana granny 1 und.

Rábano 1 und.

Micro zanahorias 8 und.

ELABORACIÓN Matices:

Cortamos todos los matices de forma adecuada para disponerlos mezclados por el plato al momento de comer.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato hondo empezamos disponiendo los moluscos esparcidos. Encima de cada molusco le vamos a añadir diferentes matices para que una vez en boca nos de muchos toques, picantes, ácidos, dulces, amargos y salados. Para finalizar, colocamos el gazpacho en una jarra individual y la volcamos a la hora del servicio en el centro del plato para mezclar todos los ingredientes.