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PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | PABLO MONTORO
Gazpacho de pepino, manzana, aguacate y moluscos
Pablo Montoro ha elaborado un 'Gazpacho de pepino, manzana, aguacate y moluscos', con el que ha conseguido la inmunidad en la 'prueba de fuego' de 'Top Chef''.
INGREDIENTES Para gazpacho de manzana y aguacate:
2 und pepino
1 und cebolla tierna
1 und manzana grany
1 und aguacate
20 cc. AOVE
4 cc. vinagre de Jerez
1 c.s sal
ELABORACIÓN Gazpacho de manzana y aguacate:
Limpiamos y cortamos todas las verduras, mezclamos en un túrmix todos los ingredientes. Trituramos durante 6 minutos hasta conseguir una textura cremosa. Colamos por un fino y reservamos en el congelador 30 minutos para comer bien fría.
INGREDIENTES Para moluscos:
8 und mejillón
8 und berberecho
200 cc agua
2 gr. polvo de wasabi
ELABORACIÓN Moluscos:
En un cazo añadimos el agua con el polvo de wasabi, hervimos 5 minutos y añadimos los moluscos unos segundos con una tapadera hasta que empiecen a abrir. Después limpiamos de cascaras y reservamos en nevera.
INGREDIENTES para matices:
Kumquat 1 und.
Esencia de lima kaffir 1 cc.
Endivia roja 1 und.
Mini maíz 1 und.
Manzana granny 1 und.
Rábano 1 und.
Micro zanahorias 8 und.
ELABORACIÓN Matices:
Cortamos todos los matices de forma adecuada para disponerlos mezclados por el plato al momento de comer.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato hondo empezamos disponiendo los moluscos esparcidos. Encima de cada molusco le vamos a añadir diferentes matices para que una vez en boca nos de muchos toques, picantes, ácidos, dulces, amargos y salados. Para finalizar, colocamos el gazpacho en una jarra individual y la volcamos a la hora del servicio en el centro del plato para mezclar todos los ingredientes.
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