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PROGRAMA 5 - PRUEBA DE FUEGO - MANU
Espárragos con crema de guisantes al pesto y vinagreta de cecina
Manu Núñez ha elaborado unos 'Espárragos con crema de guisantes al pesto y vinagreta de cecina' en la prueba de fuego de 'Top Chef'. Para presentarlo, disponemos en el fondo del plato tres puntos de la crema de guisantes, encima 4 yemas de esparrago, sobre estas un punto de mahonesa de anchoa y salseamos con la vinagreta de cecina, Terminamos con la espuma.
INGREDIENTES para la crema de guisantes:
1 lata de guisantes
30gr pesto
40gr mantequilla
20gr agua de piparras
ELABORACIÓN:
Trituramos todo en thermomix a 37c durante 5 minutos a velocidad máxima. Poner a punto de sal, colar, meter en un sifón y enfriar.
INGREDIENTES para la vinagreta:
20gr piparras
20gr de cecina
20gr pimiento del piquillo
30gr aceite de oliva
10gr agua de piparras
ELABORACIÓN:
Picamos todos los elementos en brunoise y mezclamos con el aceite y el agua de las piparras.
INGREDIENTES para la mahonesa de anchoa:
50gr mahonesa industrial
10gr aceite de anchoas
10gr de agua de piparras
5gr soja
ELABORACIÓN:
Emulsionamos la mayonesa con los demás líquidos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponemos en el fondo del plato tres puntos de la crema de guisantes, encima 4 yemas de esparrago, sobre estas un punto de mahonesa de anchoa y salseamos con la vinagreta de cecina, Terminamos con la espuma.
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