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PRUEBA DE FUEGO
Ensaladilla Olivier
En un plato disponer la ensalada y los medallones de bogavante por encima. Poner unas ramitas de eneldo y las patatas fritas coronando la ensaladilla.
INGREDIENTES
300gr de patatas
50gr de patata violeta
50gr de zanahoria
50gr de cebolleta
1 bogavante de medio kilo
100gr de berberechos
50gr de pepinillos
30gr de cebolla encurtida
1 ramillete de eneldo
1 ramillete de perejil
50gr de yogur griego
2 huevos
ELABORACIÓN
PARA LA PATATA Y ZANAHORIA
Cocer 150 gramos de patata y zanahoria hasta que estén blandas. Cortar en dados y cuando esté frío añadir los pepinillos, la cebolleta cortada muy finamente y los berberechos. Añadir un poco de eneldo picado. Incorporar la mayonesa de perejil y el yogur griego y las patatas violetas cocidas y cortadas en dados.
PARA LA MAYONESA DE PEREJIL
Hacemos una mayonesa tradicional incorporándole perejil.
PARA EL BOGAVANTE
Cortar el bogavante por la mitad, ponerlo en la plancha con sal y cuando esté hecho, cortarlo en medallones.
PARA LA PATATA CRUJIENTE
Triturar la patata restante en la thermomix con 3 cucharadas de agua. Añadir sal, poner esta mezcla en un cazo al fuego hasta que quede cremoso. Poner en una bandeja de horno y meter al horno a 200º durante 20 minutos. Cuando esté seco, freír en una sartén con abundante aceite. Poner a punto de sal y reservar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En un plato disponer la ensalada y los medallones de bogavante por encima. Poner unas ramitas de eneldo y las patatas fritas coronando la ensaladilla.
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