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PROGRAMA 13 | PRUEBA DE FUEGO | MARC JOLI
Soufflé de gambas
Una vez cocinado ya se puede consumir.
PARA: soufflé de gambas
200 gr de leche
40 gr de harina
20 gr mantequilla
3 huevos
100 gr de cola de gamba pelada
El jugo de las cabezas de las gambas
1/2 cebolla
1 tomate rallado
ELABORACIÓN:
Saltear las cabezas de las gambas y extraer el jugo del interior y reservar.
En una sartén dorar la cebolla previamente triturada, una vez dorada añadir el tomate rallado, dejar sofreír y añadir las colas de gamba picadas lo más finas posible, una vez cocinada la mezcla reservar.
En otra sartén, fundir la mantequilla y añadir la harina, dejar cocinar la mezcla y añadir la leche caliente, cocinar como una bechamel, salpimentar y fuera del fuego añadir la mezcla de gambas cocinadas y el jugo de la cabeza de las mismas, añadir las yemas de huevos una a una, y dejar reposar la mezcla mientras montamos el merengue con las 3 claras.
Montar las claras, con una pizca de sal, hasta que estén fuertes y mezclar con mucha delicadeza a las masa de bechamel y gambas, disponer la mezcla en los moldes de soufflé, previamente encamisados con mantequilla y cocinar de inmediato al horno precalentado a 180 grados, aproximadamente 15/20 minutos, hasta que este souflado y ligeramente tostado, no abrir el horno durante la cocción.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Una vez cocinado ya se puede consumir.
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